La superficie coltivata  è di circa dieci ettari, I terreni coinvolti alla produzione del nostro olio si trovano ad una distanza di 15 km dal mare su terreni calcarei come gran parte delle zone del nostro territorio. Produciamo su impianti secolari con piante che sfiorano i duecento anni di vita. 

Gli Ulivi ricevono una potatura a vaso policonico che permette una ventilazione costante durante tutta la stagione limitando il proliferarsi di malattie specifiche. Raccogliamo attraverso l’ausilio esclusivo di scuotitori a braccio in solo due periodi dell’anno la seconda decade di ottobre e la prima di novembre, questo ci permette di avere due tipologie di olio evo uno più erbaceo e fruttato uno più morbido e corposo.